Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
COORDENADORIA DE ENSINO - C. B (11.01.14.01.14) |
| Código: |
BAR1048 |
| Nome: |
INSPEÇÃO E TÉCNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II |
| Carga Horária Teórica: |
50 h. |
| Carga Horária Prática: |
25 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
75 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
1 |
| Ementa/Descrição: |
Tecnologia de leite e produtos derivados: composição do leite, propriedades físico-químicas. Análises laboratoriais e testes enzimáticos. Leite: alterações e adulterações. Tipos de leite de consumo. Organização de uma usina de leite; métodos de conservação e transporte do leite, pasteurização, esterilização e refrigeração. Obtenção higiênica do leite. Alterações da secreção láctea: Leites anormais. Microbiologia do leite. Enfermidades transmitidas ao homem pelo leite e derivados. Tendências de modernização do setor lácteo: Contagem de células somáticas e qualidade do leite. Resíduos de antimicrobianos no leite e saúde pública. Legislação, condições higiênicas e sanitárias da obtenção e processamento do leite e derivados; condições de funcionamento dos estabelecimentos; rotina de inspeção e julgamento de leite e produtos lácteos. Higiene e inspeção do mel e derivados. Qualidade físico-química e microbiológica de mel e derivados. Higiene e inspeção dos ovos e derivados/legislação relacionada. Qualidade físico-química e microbiológica de ovos e derivados. Rotulagem e embalagens. Critérios de inspeção; Microbiologia de alimentos.
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